1、考试方式：根据考核大纲内容，考生现场抽一款制品，并在30分钟内完成。

2、考试要求：

  （1）加工原料迅速，符合要求。

  （2）刀工有规格，菜肴原料符合组合标准。

  （3）挂糊上浆勾芡适度均匀。

  （4）按菜肴的实际情况，基本达到成菜规范。

  （5）装盘成型美观大方。

3、抽签菜肴：

    糖醋里脊、红烧划水、鱼香肉丝、宫保鸡丁、五彩鸡丝、滑炒鱼片、火爆腰花、青椒土豆丝、挂霜腰果、拔丝土豆、油爆鱿鱼、豆腐圆子汤、白油肝片、青椒肉片、酸菜鱼、干煸四季豆、红烧肉、麻婆豆腐、家常豆腐、蚂蚁上树、豆瓣鲜鱼、鱼香茄子、椒盐茄盒、糖醋咕噜肉、水煮肉片、锅塌豆腐、菊花鱼、醋熘鸡、小炒肉、回锅肉。